Una experiencia única en San Juan.

Casa Manuel no tiene puerta a la calle.Se abre un portón, y del otro lado empieza una experiencia:un ambiente cálido, luces tenues y la música perfecta para disfrutar el momento.

El restaurante funciona en la casa que fue de Don Manuel González, y cada rincón lleva la firma del chef: los cuadros, la biblioteca, la cava, la consola de sonido junto al fuego. No es un lugar para pasar. Es un lugar al que se viene con reserva y sin apuro, a quedarse toda la noche.

El fuego

Todo pasa por el fuego.

Carnes maduradas, pescados y mariscos de primera. La carta cambia cada semana; el método, no. Cuatro formas de cocinar, un mismo criterio: que cada producto exprese su mejor versión.

Parrilla

Una costra dorada que cede y un interior que guarda el jugo. Carnes maduradas y pescados enteros con ahumado de brasa.

Horno napolitano

Minutos de fuego alto que llegan crepitando: masas infladas de bordes tostados y vegetales apenas quemados.

Corte ahumado en cocción lenta, laminado y humeante.

Horno kamado

Horas de humo lento y cerámica cerrada para cortes que se deshacen al tenedor, ahumados hasta el centro.

Plato terminado del restaurante, emplatado sobre cerámica.

Métodos tradicionales

Fondos reducidos durante horas, curados que concentran el sabor y cocciones pacientes que dan profundidad.

Chef

Diego Vega

Referente de la cocina sanjuanina, con casi tres décadas de trayectoria y un reconocimiento que hace rato cruzó los límites de la provincia.

Su cocina está construida desde el producto: él mismo selecciona las carnes, los pescados y los vegetales, y trabaja con productores locales. Sin complejidad innecesaria: técnica y materia prima al servicio del sabor.

En Casa Manuel cocina, arma la carta cada semana y elige la música. Trata al restaurante como lo que es para él: una obra en la que no delega ningún detalle.